Ứng dụng công nghệ Enzyme trong chế biến thực phẩm ngày nay giúp thay đổi công nghệ truyền thống, tạo ra các sản phẩm thực phẩm có chất lượng cao. Trên thế giới,   việc nghiên cứu và ứng dụng Enzyme trong sản xuất đã được triển khai từ lâu. Ở Việt Nam, việc nghiên cứu  công nghệ Enzyme (Enzyme Biotechnology) tuy đã được triển khai ở nhiều nơi,  nhưng nhìn chung, những nghiên cứu mới chỉ dừng lại ở quy mô phòng thí nghiệm, số ít ở quy mô thử nghiệm. Phải chăng nền công nghiệp sản xuất Enzyme còn đang bỏ ngỏ?  Xung quanh vấn đề này, phóng viên Báo Khoa học và Phát triển đã có trao đổi cùng PGS.TS Ngô Xuân Mạnh - Bộ môn Hóa Sinh - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội.

Pv: Xin ông cho biết thực tế việc sử dụng công nghệ trong bảo quản, chế biến thực phẩm ở Việt Nam hiện nay như thế nào?

PGS.TS Ngô Xuân Mạnh: Trong lĩnh vực bảo quản, chế biến thực phẩm ở Việt Nam hiện nay, tuy chúng ta đã sử dụng nhiều công nghệ và biện pháp khác nhau, nhưng về cơ bản vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu của thế giới, nhất là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo tôi, một trong những công nghệ chế biến, bảo quản thực phẩm rất hiệu quả mà chúng ta còn bỏ ngỏ, đó là công nghệ Enzyme.

Pv: Xin ông hãy cho biết những ưu điểm của công nghệ Enzyme?

PGS.TS Ngô Xuân Mạnh: Công nghệ Enzyme có ưu điểm là các sản phẩm sử dụng công nghệ này sạch hơn, chất lượng hơn, hiệu quả hơn so với các công nghệ truyền thống. Ở Việt Nam, hiện nay mới chỉ có một số doanh nghiệp ứng dụng công nghệ Enzyme trong sản xuất thực phẩm.

Pv: Theo ông, đâu là nhân tố chính gây khó khăn cho doanh nghiệp trong việc áp dụng công nghệ này trong sản xuất?

PGS.TS Ngô Xuân Mạnh: Khó khăn khi ứng dụng công nghệ Enzyme vào thực tế sản xuất là phải thay đổi công nghệ. Mà thay đổi công nghệ nghĩa là đòi hỏi  đầu tư, điều này khiến các doanh nghiệp còn ngập ngừng, cân nhắc.

   Để ứng dụng công nghệ Enzyme vào sản xuất cần phải có sự liên kết giữa các trường, các Viện nghiên cứu và các nhà sản xuất. Các nhà sản xuất trên cơ sở tìm hiểu những công nghệ tiên tiến, họ sẽ nhận ra những ưu điểm của công nghệ này và sẽ mạnh dạn đầu tư. Chỉ khi các nhà sản xuất đầu tư, chúng ta mới đưa công nghệ Enzyme vào sản xuất được.

Hiện nay, các nguồn Enzyme nước ngoài bán rất sẵn nhưng giá thành lại khá cao. Nếu chúng ta sản xuất Enzyme trong nước, điều chúng ta hoàn toàn có thể thực hiện được, sẽ làm cho giá thành Enzyme giảm xuống, giảm bớt khó khăn cho doanh nghiệp.

Pv: Còn về công tác nghiên cứu của chúng ta, thưa ông?

PGS.TS Ngô Xuân Mạnh: Công nghệ Enzyme được Bộ môn Hóa sinh - Khoa Công nghệ thực phẩm - Đại học Nông nghiệp Hà Nội tiến hành nghiên cứu từ năm 2000 đến nay. Một trong những khó khăn chính của việc nghiên cứu là kinh phí ít.

   Khó khăn thứ hai phải kể đến là nguồn nhân lực. Hiện nay, chúng tôi cũng đang cố gắng giải quyết khó khăn này bằng cách gửi người đi đào tạo ở các nước tiên tiến.

Tuy nhiên, hiện tại chúng tôi vẫn rất lạc quan và tin tưởng vì công nghệ này sẽ là một hướng phát triển chủ yếu của công nghệ sinh học trong tương lai. Ngành Công nghệ sinh học, trong đó có Công nghệ sinh học Enzyme đứng trước những vận hội mới đầy triển vọng. Các nhà khoa học trong các lĩnh vực này cần có những nghiên cứu và ứng dụng các kết quả nghiên cứu để ngành Công nghệ sinh học phát triển, mang lại những sản phẩm và dịch vụ dồi dào cho đất nước.

Xin cảm ơn ông!

            Vũ Đức Hoan