Một nghiên cứu mới đây cho biết, việc ăn thịt đỏ nướng có thể liên quan đến 2/3 nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tụy.

Nghiên cứu kéo dài 9 năm với hơn 62.000 ngàn người tham gia, trong đó những người thích ăn thịt nướng chiếm khoảng 60% nguy cơ dễ mắc bệnh hơn so với những người tránh ăn thịt nướng.

Ts. Kristin Anderson thuộc Đại học Sức khỏe cộng đồng Minnesota, người thực hiện đề tài này cho biết, các loại thịt đỏ rán, nướng, quay đều có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư có tên gọi là acrylamides và heterocyclic.

Bà cho biết tại Hiệp hội Nghiên cứu Ung thư - Mỹ, các chất gây ung thư này thường không có khi cho vào lò và ninh.

Ts. Anderson còn cho biết thêm: "Chúng tôi không thể nói một cách chắc chắn rằng nguy cơ sẽ tăng do ăn phải các loại thịt có chất gây ung thư".  Tuy nhiên, những người thích ăn thịt rán hay quay nên giảm nhiệt hoặc tắt lửa ngay khi món ăn vừa chín tới, vừa đủ để tiêu diệt hết các loại vi khuẩn.

Ngoài ra, chúng ta có thể giảm sự xuất hiện của các hợp chất gây ung thư bằng cách dùng lò vi sóng để nướng thịt trong vài phút và ướp thịt với một chút nước quả trước khi cho lên nướng".

Ts. Anderson nói thêm, bà tập trung vào bệnh ung thư tuyến tụy bởi vì việc điều trị căn bệnh này hiện vẫn còn rất hạn chế và tỉ lệ tử vong rất cao sau khi phát hiện ra bệnh. Đây là 10 loại bệnh phổ biến nhất hiện nay ở Anh với khoảng 7.600 ca trong một năm.

Các nghiên cứu trước đó cho thấy sự liên quan giữa thịt cháy với ung thư ruột, ung thư dạ dày và ung thư tuyến tiền liệt.

Chất gây ung thư acrylamides không chỉ tìm thấy trong thịt nấu ở nhiệt độ cao mà cả các thực phẩm giòn, cà phê, ngũ cốc ăn sáng, bánh mì nướng và khoai tây nướng.

Năm 2002, các nhà khoa học Thụy Điển đã phát hiện thấy trong thực phẩm được chế biến sẵn có chứa nhiều hợp chất acrylamides.

Tố Uyên (Theo Dailymail)